Ριζότο με καπνιστό χέλι & κρέμα από μαϊντανό
Ένα πλούσιο, αρωματικό ριζότο που συνδυάζει τη βουτυράτη υφή του αρμπόριο με την καπνιστή ένταση του χελιού. Η κρέμα μαϊντανού προσθέτει φρεσκάδα και φωτεινότητα, δημιουργώντας ένα πιάτο βαθιά γήινο αλλά ταυτόχρονα κομψό, με αναφορές στην ηπειρώτικη παράδοση και μια σύγχρονη γαστρονομική ματιά
Υλικά
- 200 γρ ρύζι αρμπόριο
- 120 γρ καπνιστό χέλι
- 1 κρεμμύδι
- 1 λίτρο ζωμό ψαριού
- 40 gr βούτυρο
- 50 ml λευκό κρασί
- 1 ματσάκι μαϊντανό (κρέμα με λίγο νερό & ελαιόλαδο)
Εκτέλεση
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο βούτυρο και προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό ψαριού, ανακατεύουμε συχνά, μέχρι το ριζότο να χυλώσει και να αποκτήσουμε κρεμώδη υφή
- Ενσωματώνουμε το καπνιστό χέλι κομμένο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας απαλά
- Παρουσιάζουμε το ριζότο στο πιάτο και ολοκληρώνουμε με την κρέμα μαϊντανού για φρεσκάδα και χρώμα
Δοκιμάσατε τη συνταγή;αναφορά @gastronomyepirusgr ή ετικέτα #gastronomyepirus