Κριθαρότο με γαρίδες Αμβρακικού
Κρεμώδες κριθαρότο μαγειρεμένο με τη μέθοδο του ριζότο και ενισχυμένο με ζεστό ζωμό ψαριού, λευκό κρασί και βούτυρο, ολοκληρώνεται με ζουμερές γαρίδες Αμβρακικού και ξύσμα λεμονιού. Ένα πιάτο με βαθιά θαλασσινή γεύση, ισορροπία και φυσική κρεμώδη υφή χωρίς προσθήκη κρέμας
Υλικά
- 500 γρ γαρίδες Αμβρακικού
- 300 γρ κριθαράκι
- 1 λίτρο ζωμό ψαριού ζεστό
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 τεμ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- κ.σ. ελαιόλαδο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε ελαφρά για λίγα λεπτά
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί
- Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς, ακολουθώντας τη μέθοδο του ριζότο
- Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε το φαγητό με το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού
Η συνεχής ανάδευση απελευθερώνει το άμυλο από το κριθαράκι, δημιουργώντας φυσική κρεμώδη υφή χωρίς την ανάγκη προσθήκης κρέμας
Δοκιμάσατε τη συνταγή;αναφορά @gastronomyepirusgr ή ετικέτα #gastronomyepirus