Το εγχείρημα της ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ επεκτείνεται και σε έρευνες διατροφικής συμπεριφοράς των καταναλωτών για την καλύτερη προσέγγιση τους με τις προτεινόμενες Ηπειρωτικές επιλογές. γαστρονομίας.

Για τον σκοπό αυτό υλοποιήθηκε έρευνα από το εργαστήριο Χημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων με δομημένο ερωτηματολόγιο, μέσω google form, σε σύνολο 800 φοιτητών του Πανεπιστημίου στις αρχές του 2026. Μελετήθηκαν 8 παράγοντες διατροφικής συμπεριφοράς (πείνα – αντίδραση στο φαγητό – συναισθηματική υπερφαγία – , απόλαυση του φαγητού – αντίδραση στον κορεσμό – συναισθηματική υποφαγία – σχολαστικότητα στο φαγητό και βραδύτητα στο φαγητό).Η ανάλυση των απαντήσεων εντόπισε δύο διακριτά προφίλ νέων καταναλωτών:

• Αυτών με τάση εξερεύνησης και ηδονική ανταπόκρισης στο φαγητό και
• Αυτών με συναισθηματική αυτορρύθμιση και με προσανατολισμό στον κορεσμό από το φαγητό .

Οι ως άνω δύο ομάδες αντιπροσωπεύουν ένα νέο προφίλ καταναλωτών της Γενιάς Ζ (ηλικία 15 – 28 ετών), επηρεασμένο από τον ψηφιακό περίγυρο, προσανατολισμένο στη βιωσιμότητα, συναισθηματικά ευαίσθητο στο φαγητό, αλλά και διαιρεμένου μεταξύ παρορμητικής εξερεύνησης και ρυθμιζόμενου κορεσμού.

Η μελέτη συνεισφέρει νέες εμπειρικές γνώσεις σχετικά με τη διατροφική συμπεριφορά, και δημιουργεί ολοκληρωμένη βάση τεκμηρίωσης για τον σχεδιασμό προγραμμάτων και στοχευμένων διατροφικών παρεμβάσεων που υποστηρίζουν βιώσιμες διατροφικές πρακτικές (όπως τα παραδοσιακά τρόφιμα).

Περισσότερες πληροφορίες για την ως άνω έρευνα και τα αποτελέσματα της στην πρόσφατη δημοσίευση στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό nutrients:

«From Traits to Clusters: Emotional–Sensory–Regulatory Eating Profiles in Generation Z with Implications in Sustainable Food Behavior» M. P. Koliou, A. Kouskoura, A. Kontogeorgos, Dimitris Skalkos, Nutrients, 18, 758, 1-15, https://doi.org/10.3390/nu18050758 , 2026