Εστιατόρια: Ηπειρώτικη γαστρονομία
Η Ηπειρώτικη γαστρονομία δημιούργησε μία διαδικασία “Πιστοποίησης εστιατορίων” με σκοπό την απόκτηση του σήματος της Ηπειρώτικης γαστρονομίας με μοναδικό αριθμό για το κάθε ένα με αριθμό (με τοποθέτηση του σε εμφανές μέρος του μαγαζιού) και την συμμετοχή τους στο δίκτυο των συμμετεχόντων εστιατορίων.
Τα συμμετέχοντα εστιατόρια για την πιστοποίηση τους δημιούργησαν 6 μοναδικά, σύγχρονα πιάτα με τουλάχιστον 3 από τα 4 πρώτα ως άνω τοπικά τρόφιμα, τα οποία και εμφανίζουν βάσει της διαθεσιμότητας τους, στο ειδικό menu. Τα εστιατόρια με την σειρά (και τον αριθμό) πιστοποίησης τους και τα 6 πιάτα που διαθέτουν είναι τα ακόλουθα:
Όλα
II Castello (1)
Πρεσβεία (2)
Καντάρι (3)
Στάνη (4)
Nava Gastrobar (5)
The Lake hotel (6)
Σείριος (7)
Σίλφιον (8)
Lake Spirit Boutique hotel & spa (9)
Όμιλος (10)
Castello 1. κροκέτα τραχανά με κασκαβάλ
Castello 2. Κασκαβαλ ψητό με εμαρμελάδα γλυκοκολοκύθας και σταφίδες
Castello 3. Πατάτες χρυσοβίτσας με custard τοπικών τυριών και μαύρη τρούφα
Castello 4. Αρνίσιο κότσι (μπούτσικο) με χόρτα και φέτα
Castello 5. Πέστροφα καπνιστή με αγιολί και πίκλα αγγουριού
Castello 6. Fish pie με καπνιστή πέστροφα και μπεσαμέλ τυριών ογκρατεν
Πρεσβεία 1. Σαλάτα με κασκαβαλ και βερίκοκο
Πρεσβεία 2. Βελουτέ πατάτας με γάλα καρύδας
Πρεσβεία 3. Καπνιστή πέστροφα με γιαννιώτικη σαλάτα
Πρεσβεία 4. Πατατοσαλάτα με μπρεζαόλα
Πρεσβεία 5. Ρολάκια από φύλλα ρυζιού με κασκαβαλ
Πρεσβεία 6. Κριθαρότο πέστροφα πρασοσέλινο
Καντάρι 1. Μπούτσικο γιαχνί με κασκαβαλ σαγανάκι
Καντάρι 2. Μπούτσικο αντικριστό
Καντάρι 3. Πατατοσαλάτα χρυσοβίτσας με λουκάνικο μετσόβου
Καντάρι 4. Παπατοκροκέτα με μυρωδικά και γιαούτρι πρόβειο
Καντάρι 5. Κασκαβαλ σαγανάκι με κρέμα εσπεριδοειδών
Καντάρι 6. Κιουνεφέ με κασκαβάλ και μέλι Ηπείρου
Στάνη 1. Αντάμωμα
Στάνη 2. καπνιστή πέστροφα
Στάνη 3. παιδάκι πρόβειο
Στάνη 4. φιλέτο πρόβειο
Στάνη 5. Σαγανάκι πρόβειο
Στάνη 6. κοντοσούβλι πρόβειο
Nava 1. Πατάτες χρυσοβίτσας με αυγά ελευθέρας βοσκής Ηπείρου και μετσοβόνε
Nava – 2. Πέστροφα με ταρτάρ ντομάτας
Nava – 3. Ορεινό Ηπείρου με τραχανά
Nava – 4. Λουκουμά κασκαβάλ με τσάντες ντομάτας
Nava – 5. Πατάτες χρυσοβίτσας με κρέμα μετσοβόνε
Nava – 6. Ορεινό κοκκινιστό Ηπείρου με πατάτες χρυσοβίτσας
The Lake 1. Ορεινό φρικασέ
The Lake 3. Ξυνός τραχανάς με κρέμα κασκαβάλ
The Lake 5. Αλευρόπιτα με κασκαβάλ Ηπείρου
The Lake 6. Σαλάτα με μαυρομάτικα και καπνιστή πέστροφα
The Lake 2. Μπαλοτίνα κοτόπουλο με κασκαβάλ καπνιστές πιπεριές
The Lake 4. Εξοχικό αρνί με κασκαβάλ
Σείριος 1. Πακέρι με μοσχαράκι ραγού και αφρό κασκαβάλ αρωματισμένο με τρούφα
Σείριος 2. Κασκαβαλ σε κρουστά δημητριακών με κρέμα εσπεριδοειδών
Σείριος 3. Πίτα με χωριάτικο φύλλο αρνάκι Μπούτσικο σπανάκι Μέτσοβονε και αρωματική κρέμα
Σείριος 4. Τηγανιά πρόβεια με τσακιστές πατάτες χρυσοβιτσας μους γαλοτύρι και τηγανιτό κρεμμύδι
Σείριος 5. Αρνάκι Μπούτσικο με πουρέ πατάτας χρυσοβιτσας σάλτσα σφενδάμο και πετιμέζι
Σείριος 6. Καπνιστή πέστροφα με κουνουπίδι σχάρας κρέμα ούζο και σάλτσα φράουλας
Σίλφιον 1. Γιαπρακια με φύλλα λάχανου γεμιστά με καπνιστή πέστροφα, λαχανικά τουρσί και dressing καρότο – μανταρίνι
Σίλφιον 2. Καπνιστή πέστροφα με μικρές πατάτες
Σίλφιον 3. Κασκαβάλ στη σχάρα με chutney από αποξηραμένα βερύκοκα
Σίλφιον 4. Λαυράκι με εικονικό “ριζότο” από πατάτες χρυσοβίτσας και σάλτσα κακαβίας
Σίλφιον 5. Ορεινό Ηπείρου με γίγαντες και χόρτα
Σίλφιον 6. Πατάτες χρυσοβίτσας ψητές με κρέμα γραβιέρας και μελάτο αυγό
Lake spirit hotel 1. Namelaka λευκης σοκολάτας με Κασκαβάλ Πίνδου, ποσέ αχλάδι και crumble αμύγδαλου
Lake spirit hotel 4. Νιόκι Πατάτας Χρυσοβίτσας, σαλάμι Λευκάδος, καραμελωμένο φουντούκι, κρέμα παρμεζάνας
Lake spirit hotel 5. Ταρτάρ καπντιστής πέστροφας, κρεμμυδάκι τουρσί, gel mango, λάδι άνηθο και lime
Lake spirit hotel 2. Αρνάκι Ορεινό Ηπείρου με πουρε παστινάκι, fermented καρότα & σάλτσα από jus αρνιού
Lake spirit hotel 3. Κρύα σούπα ντομάτα με σφαίρα Κασκαβάλ Πίνδου και λάδι βασιλικού
Lake spirit hotel 6. table mennu
Όμιλος 1. Κανταίφι με κασκαβάλι Πίνδου και μαρμελάδα με φρούτα του δάσους
Όμιλος 2. Καπνιστή πέστροφα με φρέσκο κεμυδάκι και ξηρούς καρπούς
Όμιλος 3. Λιγκουίνι με καπνιστή πέστροφα, φρέσκα μυρωδικά, και λευκή σάλτσα
Όμιλος 4. Ορεινό Ηπείρου σαγανάκι με φέτα, φρέσκο κρεμμυδάκι και σάλτσα
Όμιλος 5. Σαλάτα όμιλος με φλίδες κασκαβάλι Πίνδου, ρόκα, μαρούλι, σύκα, ξηρούς καρπούς
Όμιλος 6. Τηγανιτές πατάτες χρυσοβίτσας
7+
παραγωγοί
10+
εστιατόρια
8+
πρώτες ύλες
66+
συνταγές