Ταρτάρ ωμού χελιού με καπόνατα μελιτζάνας
Ένα εκλεπτυσμένο ορεκτικό που παντρεύει την πλούσια, βουτυράτη γεύση του ωμού χελιού με τη γλυκόξινη ισορροπία μιας αρωματικής καπόνατας μελιτζάνας. Η συνταγή αξιοποιεί μια από τις πιο χαρακτηριστικές πρώτες ύλες της Ηπείρου, το χέλι, σε μια σύγχρονη προσέγγιση που αναδεικνύει τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των υλικών. Ιδανικό για τραπέζια που θέλουν να συνδυάσουν παράδοση και μοντέρνα γαστρονομία
Υλικά
- 120 γρ ωμό χέλι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ μικρή μελιτζάνα (κύβους)
- 1 κ.σ. κάππαρη
- 1 κ.σ. σταφίδες
- 1 κ.σ. ξίδι λευκό
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
- Σοτάρουμε τη μελιτζάνα σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα
- Προσθέτουμε την κάππαρη, τις σταφίδες, το ξίδι και το μέλι και αφήνουμε το μείγμα να γλασάρει για 2–3 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
- Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο χέλι με αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού, ώστε να αρωματιστεί χωρίς να χαθεί η φρεσκάδα του
- Στρώνουμε την καπόνατα στο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω το ταρτάρ, διατηρώντας το αφράτο
Δοκιμάσατε τη συνταγή;αναφορά @gastronomyepirusgr ή ετικέτα #gastronomyepirus
