Μαρινάτες σαρδέλες
Φιλέτααπό φρέσκες Σαρδέλες Πρέβεζας μαριναρισμένα σε ξίδι και λεμόνι μέχρι να«ψηθούν» από την οξύτητα, και στη συνέχεια διατηρημένα σε αρωματικό ελαιόλαδομε σκόρδο και μαϊντανό. Ένα δροσερό, μεσογειακό μεζεδάκι.
Υλικά
- 800 γρ φιλέτα σαρδέλας
- 250 ml λευκό ξίδι
- 1 τεμ χυμό λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε τα φιλέτα σαρδέλας σε γυάλινο δοχείο
- Καλύπτουμε με ξίδι και χυμό λεμονιού
- Αφήνουμε στο ψυγείο για 2–3 ώρες μέχρι να ασπρίσουν
- Ξεπλένουμε ελαφρά και στραγγίζουμε
- Διατηρούμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και μαϊντανό
Ηδιαδικασία μαρινάδας βασίζεται στην οξύτητα, η οποία προκαλεί αποδιάταξη και πήξη των πρωτεϊνών του ψαριού - μηχανισμός αντίστοιχος με αυτόν του ceviche - δημιουργώντας σφιχτή υφή και “μαγειρεμένο” αποτέλεσμα χωρίς θερμική επεξεργασία
Δοκιμάσατε τη συνταγή;αναφορά @gastronomyepirusgr ή ετικέτα #gastronomyepirus
